QUY ĐỊNH CHUNG
Hoạt động kinh doanh sản phẩm động vật tại Chợ Bình Điền phải thực hiện theo các quy định sau
I. ĐỐI VỚI CÁC THƯƠNG NHÂN:
1. Phải có giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh do cơ quan có thẩm quyền cấp;
2. Đã được tấp huấn vệ sinh an toàn thực phẩm có chứng nhận của cơ quan y tế;
3. Phải có sức khoẻ phù hợp với ngành nghề kinh doanh theo quy định của Bộ Y Tế, không mắc các bệnh truyền nhiễm, bệnh
ngoài da và định kỳ khám sức khỏe theo quy định;
4. Chấp hành việc lấy mẫu kiểm nghiệm định kỳ hoặc đột xuất khi có dấu hiệu sản phẩm không đảm bảo chất lượng và chịu
các khoản chi phí trong quá trình xét nghiệm, xử lý, lưu giữ sản phẩm động vật;
5. Trang bị đầy đủ các vật dụng, đảm bảo các yêu cầu vệ sinh phục vụ cho hoạt động kinh doanh, trang bị bảo hộ cho nhân
viên tham gia hoạt động kinh doanh; trang bị ánh sáng trắng theo đúng quy định;
6. Chịu trách nhiệm về nguồn gốc thịt kinh doanh đáp ứng các yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm, chấp hành việc kiểm tra,
xử lý của cơ quan chức năng, chịu trách nhiệm về những sản phẩm trong khu vực mình quản lý. Thực hiện việc khai báo
trong sổ nhật ký từng lô hàng nhập chợ để kinh doanh;
7. Có trách nhiệm quản lý nhân viên của mình, tổ chức cho nhân viên khám sức khỏe định kỳ theo quy định của Bộ Y Tế và
tham dự tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm do cơ quan y tế, cơ quan thú y tổ chức;
8. Chủ kinh doanh và nhân viên phải chấp hành các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình kinh doanh theo
sự hướng dẫn, giám sát của cơ quan thú y, y tế;
9. Thương nhân và người đến giao dịch, mua bán, tham quan và thi hành công vụ tại chợ phải có trách nhiệm giữ gìn trật
tự mỹ quan chung, có ý thức bảo vệ môi trường, thực hiện văn minh thương mại; ăn mặc gọn gàng, hoà nhã trong giao tiếp
(không được khạc nhổ, phóng uế, vứt rác bừa bãi,…trong nhà lồng chợ);
10. Không được hút thuốc lá trong nhà lồng thịt gia súc – gia cầm khi chợ hoạt động kinh doanh.
II. ĐỐI VỚI SẢN PHẨM ĐỘNG VẬT TƯƠI SỐNG MUA BÁN TẠI CHỢ:
1. Có nguồn gốc từ các cơ sở giết mổ đã được cơ quan thú y kiểm tra, đóng dấu kiểm soát giết mổ và cấp giấy chứng nhận
kiểm dịch, khi nhập chợ phải khai báo kiểm dịch với cơ quan thú y tại chợ;
2. Nghiêm cấm việc kinh doanh, vận chuyển sản phẩm động vật chưa qua kiểm tra của cơ quan thú y, sản phẩm từ con vật bị
bệnh, chết, sản phẩm đã bị hư hoại, ôi thiu, đổ nhớt, dơ bẩn,… Cấm các hành vi bơm nước, bôi phẩm màu công nghiệp, bôi
máu hoặc các hóa chất độc hại vào sản phẩm; tất cả hàng hóa phải được sơ chế sạch sẽ trước khi nhập về chợ để kinh
doanh;
3. Thịt gia súc trong quá trình mua bán phải được treo trên các dàn treo; các móc treo thịt, dụng cụ chứa đựng, dụng cụ
dùng trong kinh doanh phải hợp vệ sinh và được vệ sinh hàng ngày trước và sau khi kinh doanh; Việc pha, lóc thịt phải
phải được thực hiện trên bàn inox cao tối thiểu 0,8 m;
4. Sản phẩm động vật đông lạnh phải được bày bán, bảo quản trong các tủ bảo ôn bảo đảm nhiệt độ bảo quản trong suố quá
trình mua bán theo khuyến cáo của nơi sản xuất.
III. ĐỐI VỚI PHƯƠNG TIỆN VẬN CHUYỂN THỊT:
1. Sản phẩm động vật tươi sống nhập chợ phải được vận chuyển bằng phương tiện chuyên dùng, thịt gia súc được móc trên
dàn treo hoặc chỉ để một lớp trên sàn bằng inox. Không được để sản phẩm động vật chồng chất trên phương tiện vận chuyển;
phương tiện vận chuyển sản phẩm động vật đông lạnh phải là xe bảo ôn có nhiệt độ theo khuyến cáo nhà sản xuất;
2. Việc vận chuyển thịt vào khu vực nhà lồng và ra bãi xe để xuất ra khỏi chợ phải được thực hiện bằng các xe đẩy có
thùng chứa đựng được làm bằng inox và thiết kế đảm bảo điều kiện vệ sinh, thuận tiện cho việc vệ sinh tiêu độc;
3. Nghiêm cấm sử dụng phương tiện, dụng cụ không đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh thú y hoặc đã vận chuyển, tiếp xúc chất độc
hại, chất thải để vận chuyển, chứa đựng sản phẩm động vật;
4. Phương tiện vận chuyển và dụng cụ chứa đựng sản phẩm khi vận chuyển phải được rữa sạch, tẩy trùng để khô ráo, sạch sẽ
trước và sau khi vận chuyển.
3.3. Quy định đối với ngành hàng rau củ quả
Giới thiệu: Chợ đầu mối NSTP Bình Điền kinh doanh đa dạng các mặt hàng rau - củ - quả các loại, để bảo vệ sức khỏe cộng
đồng và làm tăng tính văn minh thương nghiệp, công ty đã chủ động thực hiện đề án "Quản lý chất lượng rau, quả an toàn
tại chợ Bình Điền", theo công văn số 2259/UB-CNN, ngày 19/04/2005 về việc thực hiện chương trình đề án rau an toàn tại
chợ đầu mối NSTP Thành Phố .
Mặt trái: Rau củ quả là những thực phẩm thường gây ra ngộ độc cho con người. Tùy theo loại thực phẩm mà có ngộ độc khác
nhau như: Do vi sinh vật, các chất phụ gia,…
Phương pháp kiểm tra: Phương pháp phân tích GT-Test Kit Thái Lan.